«Els bolets són els protagonistes i solistes d’aquest llibre compost i dirigit per en Miquel Màrquez, maridats amb altres ingredients que els fan bona i coral companyia. Però del bosc al plat hi ha un llarg trajecte que cal seguir amb rigor i disciplina si volem que la màgia dels sabors del bosc ens faci feliços a taula.
Com collir-los (assegurant-se que són comestibles), com netejar-los, com conservar-los (al buit, assecats, en oli, amb vinagre, a la sal, amb vinagre de cava, en farina de bolets), i, finalment, com cuinar-los (seguint al peu de la lletra el glossari de cocció) per extreure’n el màxim del seu potencial.
Aquestes receptes estan pensades perquè les pugui fer qualsevol amant de la cuina i dels bolets; són clares i precises per poder-les seguir fil per randa. Només cal escollir la que vingui més de gust per a cada ocasió, i de cara als fogons, amb paciència, enteniment i sensibilitat, com recomana el Miquel. I, un cop a taula, bon profit!»
[Del pròleg, per Jordi Puntas Calveras]
