Amb aquest llibre volem transmetre una visió àmplia de les diferents salses de la cultura gastronòmica tradicional del nostre país. Les nostres salses són un immens estímul que activen paladars, engalanen aliments i gaudeixen d’un indiscutible ressò internacional, l’allioli i el romesco en són testimoni.
En la nostra cuina hi ha molts talls que acompanyen les salses i no al revés, perquè elles són l’excel·lència de la cuina mediterrània, que té molt a veure amb la gran quantitat d’ingredients que les formen.
Les salses han de tenir una consistència més o menys cremosa, depenent de per a què vagin destinades o del gust de la persona que les prepara. En totes elles hi ha un greix que embolcalla els altres ingredients que les componen per a ferles més saboroses, suaus i tendres.
